跟老妈学做南瓜发面花卷,无水无油不用酵母,松软香甜

 

跟老妈学做南瓜发面花卷,无水无油不用酵母,松软香甜真好吃

从小到大,最爱老妈做的发面面点,无论是馒头花卷包子,还是发面饼、贴饼子,不管是粗粮还是细粮,总之就是好吃,老妈做发面面点从不用酵母,每次都是从上一次发酵好的面团里揪下一块,冻在冰箱里,想吃的时候,拿出来加水融化,和面发酵,这就是人们常说的酵头或者老肥,老妈叫它面引子,只是叫法不同哈。有了面引子,发酵速度就快,发酵好的面团无论做什么,真是太好吃了,面味十足,入口之后有种甘甜的面香味,松软香甜,凉了也不硬,我家三天两头做一次,老人孩子都爱吃。

这种面点也叫纯碱手工面点,我们这边街头小吃,纯碱手工馒头卖的可火了,很受大众喜爱,尤其是上班族,自己没时间蒸馒头,想吃的时候就买上两个,所以上下班的时候常常排队,甚至等出锅,究其原因,就是喜欢这种馒头的醇香面味,确实好吃。

面引子发面,虽然比酵母发酵时间要长一些,我通常都是前一天晚上和面,放在温暖处自然发酵,第二天早上或者中午用,发酵的时间长一点也无妨,不会有发酵过了的味道。而且,这种方法发面不需要二次发酵,出锅的时候,满屋子都是面香味,闻着都有食欲。自然发酵的面团比较酸,和酵母发酵不一样,无论做什么,都需要加点小苏打再综合一下,这点很关键,需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,看着就没有食欲了。接下来看看具体做法吧!

【南瓜发面花卷】所需食材:南瓜泥180g;面粉200g,白糖10g;小苏打2g。